糖醋小排的家常做法

一道家常美味糖醋排骨的制作指南

一、食材准备

主角闪亮登场：猪肋排500克，斩成约5-8厘米的小段，每一块都承载着满满的肉质与滋味。再准备好辅料：葱段、姜片为排骨增香去腥，料酒为其调和；冰糖或白糖为菜肴增添甜蜜；生抽、香醋赋予其酸甜之味；熟白芝麻为菜肴增添一抹色泽，适量盐为其调和整体口感。

二、制作步骤详解

第一步：焯水去腥。将排骨置于冷水中，加入葱姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，将排骨捞出，用清水冲洗干净。若你追求排骨肉质软烂，可以再换清水煮20-40分钟至七成熟。

第二步：调制糖醋汁。在碗中倒入料酒、生抽、冰糖、香醋，再加入清水，按照约1:2:3:4:5的比例搅拌均匀备用。这份糖醋汁将是排骨美味的关键。

第三步：炒糖色（可选）。热锅凉油，放入冰糖小火炒至琥珀色，此时快速倒入排骨翻炒均匀，使排骨上色。若不想炒糖色，也可以直接进行煸炒。

第四步：焖煮入味。将调好的糖醋汁倒入锅中，加适量开水，确保水没过排骨。大火烧开后，转中小火，让排骨在糖醋汁中慢慢炖煮20-30分钟，期间可根据口味补加少许盐。

第五步：收汁装盘。当汤汁变得浓稠时，转大火收汁，期间要不停翻炒，避免糖分焦化发苦。待酱汁均匀裹在排骨上，撒上那熟白芝麻和葱花点缀，一道色香味俱佳的糖醋排骨就完成啦！

三、关键技巧提示

1. 焯水时，可以加入花椒或八角进一步去腥，让排骨更加清新。

2. 香醋的选择很重要，建议选择陈醋或恒顺香醋，它们的酸味更为醇厚，为菜肴增添独特风味。

3. 收汁阶段需密切注意，不停翻炒以避免糖分焦化发苦，同时让排骨均匀裹上酱汁，达到最佳口感。

如此详细的制作指南，相信每一个烹饪爱好者都能轻松做出美味的糖醋排骨，享受美食带来的幸福时刻！