家常番茄炒鸡蛋的做法

烹饪指南：番茄鸡蛋的绝妙融合

食材准备：

让我们先准备好以下的食材：熟透的番茄两个（汁水更丰盈）、鸡蛋三个、小葱一根（增香提味），以及适量的盐、糖和食用油。若你希望增添口感，还可以加入少许料酒或清水去腥增嫩，或是少许鸡精提鲜。

步骤详解：

1️⃣ 处理食材

将番茄洗净后切块，约2cm大小。如果你追求细腻的口感，可以先为番茄去皮。方法是：在番茄顶部划上十字刀痕，然后用开水烫10秒，轻松去皮。接下来，将鸡蛋打入碗中，加入四分之一茶匙的盐和几滴料酒或清水，打散至微微起泡，让鸡蛋更加蓬松。

2️⃣ 炒鸡蛋（关键步骤）

烧热锅，倒入两汤匙的油。当油温升至五成热（微微冒烟）时，倒入蛋液。快速划散蛋液，当蛋液边缘开始凝固时，用筷子或铲子快速划圈，使鸡蛋形成大块，炒至八成熟后盛出。

3️⃣ 炒番茄

在原来的锅中补少许油，然后下番茄块，加入三分之一茶匙的盐翻炒。盐能很好地逼出番茄的汁水。当番茄炒软后，用铲子轻压番茄，帮助出汁。如果感觉汁液太少，可以适量加入两汤匙水，但切记不要加太多，以保持汤汁的浓稠。

4️⃣ 混合调味

当番茄炒出浓郁的汤汁后，倒入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒，让鸡蛋裹满番茄的汁液。为了平衡口感，可以加入二分之一茶匙的糖来中和酸味。尝味后，如需要可再补一些盐。撒上葱花增香。

进阶技巧大分享：

想要增加菜肴的香气，可以尝试用猪油炒蛋。对于追求丰富口感的你，可以适量减少翻炒的时间，或者在打蛋时加入1勺牛奶。如希望缩短炒制时间，可以将番茄切成薄片或丁。

成品特点：

这道番茄鸡蛋，鸡蛋嫩滑裹满番茄浓汁，酸甜开胃，拌饭绝佳！即使你是厨房小白，也能在5分钟内轻松完成，让你享受烹饪的乐趣。